北极虾为什么是熟的？为什么有黑头？如何选？
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生长在150米深的冰冷海水中的北极虾，纯净的自然环境下无任何污染，口感极其鲜美，无需过多调料，单是原汁原味就让人回味无穷。不知道大家是否注意到，我们买到的北极虾都是熟的，北极虾为什么是熟的?为什么北极虾会有黑头？如何挑选北极虾？如何储存北极虾？北极虾如何解冻？北极虾有哪些吃法？
北极虾简介北极虾又称冷水虾、北极甜虾、学名北方长额虾(pandaius borealis)。主要产于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生虾。主要捕捞的国家有加拿大，格陵兰，丹麦，冰岛和挪威等。北极虾生长在150米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，长到商品所需的规格需要3到4年的时间，因此肉质很紧密，体形也比一般暖水虾小，平均每公斤120-150只左右。煮熟的北极虾颜色呈粉红色，肉质紧，吃起来有甜味，因此在中国又称为北极甜虾。
北极虾为什么是熟的?这是由于北极虾的捕捞方式决定的。北极虾生长在北冰洋和北大西洋的深海中，远洋大型捕捞船一次捕捞十几吨至上百吨。由于远离海洋无法上岸卸货，为了保证北极虾的营养和鲜度，只能在船上迅速煮熟速冻保存。 到北极捕捞鱼虾的渔民们，由专门负责煮虾的工作人员在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时，然后洒上一些盐，最后用手把盐和虾拌匀。这样做的原因是尽最大能力保存北极虾的香甜口感，还有其营养价值。 因此我们收到的北极虾已经煮熟了，自然解冻清洗后就可以吃了，不凉不腥特别好吃。除了鲜美有劲道以外，还有丝丝的甜味儿。
为什么北极虾会有黑头？北极虾生长在150米，甚至250米以下的海底，以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物终年不见阳光，故本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不像一般海鱼那样在腹部，而是位于头部。捕食了这些浮游动物后，其头部（即胃部）自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色，尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽，这些虾的头部也会因此呈现出深绿色。 北极虾是用大型拖网从深海中直接捕捞的，有时由于起网速度很快，造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，由于大气压力的快速变化，容易造成虾头（胃部）破裂，内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来，本来隐隐约约的黑色胃含物（浮游动物）就显现出来，这就是所谓“黑头”的真正原因。所以，“黑头”就是深海中的浮游动物，因为它们也是生长在纯净、无污染的北极和北大西洋深海，所以和北极虾一样，也是没有任何危害的。 在一年中的某些时候，黑头出现的比例比较高，而另外一些时候则根本没有黑头现象，这是由于被捕获的北极虾捕食和产卵周期不同造成的。
如何挑选北极虾？1、观看颜色 在购买北极虾的时候，一定要观察一下它的颜色，如果北极虾的颜色是红色的，那么这种北极虾是比较正常的，如果它的颜色是粉色的或者黄色，以白色及其它颜色的话，那么这种背景下是有问题的，在购买的时候务必要擦亮自己的眼睛，仔细的观察它的颜色，一定要确保是红色的才能进行购买，如果不是的话那么就不能购买。 2、闻味道 通过闻气味也能够分辨出北极虾是否新鲜，北极虾闻起来的味道是比较自然的，有一股新鲜的味道，并不是很刺鼻的味道，如果闻起来的味道比较新鲜，那么可以放心的购买，但是如果北极虾闻起来的味道有强烈的腥味，那么这种北极虾就存在一定的问题，不是很新鲜，不建议购买。 3、看肉质 北极虾是经过煮熟冷冻的，在解冻后，如果它的虾壳是比较紧致的，那么说明这种北极虾是比较优质的，比较新鲜，可以放心的购买，但是如果发现解冻后它的壳比较薄，有些类似于胶状或者海绵状的话，那么像这种北极虾是不合格的，是不新鲜的，平时在购买的时候一定要观察一下它的肉质。通过观看它的肉质，能够大致分辨出北极虾是否新鲜。 优质的北极虾才能够确保其营养和鲜美，所以我们在购买挑选北极虾的时候，一定要掌握正确的方法才行。
如何储存北极虾？北极虾储存温度建议在零下18摄氏度以下冷冻。并且保存在密闭的空间内，否则时间长了容易褪色发干。可以分装在密封的保鲜袋里，储存3-6个月左右。
北极虾如何解冻？解冻时，将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻（切记不可将其浸泡在水中，尤其不能浸泡在热水中，因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失）。夏季温度高时，也不要直接在常温下解冻，应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。
北极虾有哪些吃法？北极虾的10种花样吃法1.白灼北极虾 锅中加入水、葱、姜、料酒、柠檬片，大火烧开煮一会；碗中加入醋、糖、生抽、姜末调匀味道做蘸汁；把虾放入香料水中略煮后捞出装盘，配上蘸汁即可。
2.北极甜虾色拉 原料：北极甜虾、橙子、小番茄块、意大利油、醋汁、盐、混合生菜。 做法：将橙子、小番茄块、意大利油、醋汁、盐，放入碗中搅拌均匀，将混合生菜装盘，加入甜虾，蘸上醋汁即可。
3.北极甜虾刺身 原料：北极甜虾、蚝油、香油、醋、酱油。 做法：碗里加入1大匙酱油、1/2茶匙蚝油、1茶匙醋、1茶匙香油，配刺身蘸汁；用北极甜虾蘸食，或将调料淋入甜虾即可。
4.酥香北极虾 4.1、将北极虾解冻至七八成时，撒上干淀粉拌匀； 4.2、起锅烧油，油温七八成热，放入虾，炸至表面金黄，捞出再复炸一次取出（大火快炸）。 4.3、锅中留底油，下干辣椒，花椒炸香； 4.4、放入蒜末、姜末，木耳、圆白菜、青椒翻炒，倒入炸好的虾，调味，炒匀，即可出锅。
5.柠香北极甜虾 北极甜虾自然解冻，切2片柠檬，把柠檬汁挤到装虾的碗里，把虾稍微腌制下；趁着腌制的时间剥蒜，切蒜末，不想腌制的朋友也可以不腌制，到后面炒的时候直接把柠檬汁挤到锅里翻炒也可以的。 只不过腌制的去腥效果更好一些。锅中放油，烧热后放入蒜末炒香，然后放入腌制好的甜虾，再挤一些柠檬汁，放一小勺盐，大概炒个2-3分钟（因为甜虾本身就是熟的）装盘就可以吃啦。
6.烤北极虾 北极虾自然解冻，清洗干净控干水分，平铺在垫好油纸的烤盘上。烤箱上下管200度烤七-八分钟，直到虾出水，把水控出去，刷一层油，可以多刷一点，烤出来会酥脆。刷完油撒盐，撒一小捏就够了，虾本来就有滋味的，有黑胡椒碎可以撒点，很加分哦！再转180度烤10分钟左右，直到酥脆。每个烤箱火力不一样，后面几分钟需要看着别糊了，如果10分钟还没酥就加几分钟。这样做的烤北极虾鲜香酥脆，特别美味！
7.虾扯蛋 挑选中等大小的北极虾去头去皮，准备好鹌鹑蛋备用；锅子准备好。用吸油纸，把油刷在要做的空洞中。做几个擦几个小火热锅；将鹌鹑蛋快速打入，不要一直开大火，将准备好的虾快速按入蛋里，速度要快和做章鱼烧翻个差不多，上面蛋黄微微上色就可以了。不需要调味，北极虾本身就有淡淡咸味，鲜香浓郁，搭配泰式甜椒酱真的是太美味了！ 还可以搭配芝士粉、田园沙拉酱。
8.椰香避风塘炒虾 原料：北极甜虾250g、面包糠适量、椰蓉适量、姜一块、青红尖椒适量、葱一段、香菜适量、蒜适量；料酒5ml、白胡椒粉一小勺、生粉少许、盐适量、食用油适量。 做法：北极虾提前自然解冻；用厨房用纸吸干水分，然后加入料酒，白胡椒粉，用手抓捏均匀；加入少许生粉，将虾拌匀，使得每只虾表面都均匀的裹上一层薄薄的淀粉；锅中倒入适量食用油，大火加热至有许多小泡泡冒出，将北极虾下锅，大火炸。炸至虾表面金黄，体积膨胀，就可以捞出来了。将炸好的虾放在厨房用纸上，吸去表面多余的油分，备用；青红椒斜切小段，姜蒜去皮后，切成细末；锅中留底油（可以比平时做菜稍微多一些），将葱姜蒜和尖椒下锅，小火煸炒；一直炒到蒜粒金黄，香味浓郁；倒入面包糠，继续小火翻炒，直至面包糠变的金黄酥松 ；加入之前处理好的虾，转中小火，不停翻炒；加入椰蓉和适量盐，继续翻炒，直至每只虾的表面都均匀裹上面包糠和椰蓉；关火出锅装盘食用。食用的时候，可以撒上一些切碎的香菜末。
9.鱼茸北极虾球 原料：鱼片260克、北极虾10个、料酒适量、胡椒粉适量、葱姜粉适量、盐少许、鸡蛋1个、面包糠适量、植物油适量。 做法：先将北极甜虾，鱼肉分别解冻，将鱼肉用刀剁成泥，或是用料理机搅成泥，在鱼茸中放入料酒，白胡椒粉，葱姜粉，盐进行调味。将北极虾剥掉外壳，在鱼茸中放入一个北极虾，将鱼茸把北极虾包裹成球状，大小一致。准备鸡蛋和面包糠，鸡蛋打散，将揉好的北极虾球放入蛋液中裹一层蛋液、再裹一层面包糠，依次完成所有的虾球。锅中倒入适量的油，油烧至五分时放入虾球鱼茸，煎炸至虾球呈金黄色即可。炸好的虾球用厨房纸吸一下油，装盘，配上爱吃的番茄酱或是沙拉酱就可以啦！咬上一口，外焦里嫩，一口一个虾仁！尤其是小孩子们最爱吃。
10.九宫格寿司饭 原料：三文鱼三片、金枪鱼三片、海胆两片、鸡蛋一个、日式海草少许、海苔碎少许、小香葱少许、北极虾三只、三文鱼籽少许、寿司饭一碗、山葵酱少许、寿司酱油少许。 做法：寿司饭放入方形碗或者瓷盘里，轻轻按平整，用刮板或刀子按压出九宫格，蛋液搅匀做成薄蛋饼，切丝放凉备用。鱼片类切丁备用。北极虾去壳切丁备用。把九种材料在碗里摆成九宫格，点缀上一点点山葵酱，吃之前倒上寿司酱油，拌匀就可以吃了。
关于北极虾的知识你学会了吗，北极虾这10种吃法，有家常版，有高大上的日系菜肴，也有港式做法，你喜欢哪种吃法？欢迎在评论区留言讨论。 |
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