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没有地方熏腊肉?试试酱油肉,十几年老配方,香味浓郁比腊肉好吃
2021-02-28 11:25:34 来源: 作者: 浏览:20

“小雪腌菜,大雪腌肉”,马上就到大雪节气了,人们纷纷在抢购漂亮的猪肉,腌腊肉、灌香肠,在我们这有说法,没腊味就相当于没过年,腊味既能款待亲朋好友,还能拿来送礼,熏香浓郁、食之不腻,一斤猪肉的成本25元左右,随便一根腊肉也有三五斤,送礼挺有面子,做腊肉关键的一步,就是要烟熏,松柏枝、橘子皮、柚子皮都可以,那样的老腊肉才好吃,但是有的小伙伴条件不允许,没有合适的地方烟熏,今天分享一款不用烟熏的腊肉,名叫“酱油肉”,在个别地方很流行,回味悠长, 好吃得很呐。

没有地方熏腊肉?试试酱油肉,十几年老配方,香味浓郁比腊肉好吃

 

腊肉与酱油肉有什么区别吗?可以这样说,大同小异,只不过省略了烟熏的步骤,酱油肉也叫酱肉,它属于腊肉的一种分支做法,从腌到晒,几乎一致,由五花肉制作为主,肉在酱油里浸上三天,捞出来进行风干,一般也就10天左右,那水分风干就可以了,瘦肉呈深红色,肥肉有透明感,风干的时间不宜过久,久了脱水严重,瘦肉口感柴,不好吃,味酱油肉是每年寒冬里的必吃菜,以前都是老人在腌制,后来干脆自己动手,酱油肉便于存储,便于携带,上锅蒸熟就能吃,也可以炒着吃,配芹菜、蒜薹、莴笋。

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一到冬天就期盼放桌上有这道“风干肉,腊肉”!孩子和我小时候一样,也继承了我的“贪吃”,对肉类特别感兴趣,色泽红亮,嚼劲十足,没有一点腥味,吃后一直念念不忘,比腊肉还好吃,就地取材,做法也简单,我用了十几年的老配方,如果你也感兴趣,就趁这两天,买点漂亮的猪肉,也行动起来吧,学着下厨,从腌酱油肉开始。

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酱油肉

食材:五花肉、高度白酒、香叶、八角、桂皮

调味:生抽、老抽、冰糖、料酒


1、准备五花肉3公斤,大家看一看,买来的猪肉越漂亮越好,肥瘦均匀最佳,五花肉不用清洗,避免接触到生水,用高度白酒喷洒一遍,目的就是为了杀菌消毒,很有效果。

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2、准备腌料,关于酱油肉的做法很多,每个人都不一样,以下配料仅供参考,不能说一等一的口味,但绝对好吃,准备香叶5片,桂皮2块,八角2个,冰糖100克,料酒300毫升,老抽500毫升,生抽250毫升。

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3、熬制料汁之前,先将香叶、八角、桂皮放入炒锅,小火炒香,然后与生抽、老抽、料酒、冰糖一起熬煮,老抽很浓稠,容易扑腾糊锅,这个时候就别离开了,人要一直守着。

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4、熬制的过程,什么也不用添加,等料汁煮开后,用勺子一个劲的搅拌,防止糊锅,转小火继续煮,要煮多久呢?给大家一个参考,料汁能在勺子上面形成挂壁即可,大约15-20分钟的时间,建议小火熬煮。

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5、等料汁彻底放凉后,把五花肉完全浸入汁中,戴上一次性手套,用手揉捏,让猪肉每一寸肌肤饱受“按摩沐浴”,此时的料汁很浓稠,这都是正常现象。

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6、把肉挨个放进锅中,全部洗一遍澡,拿个牙签,在肉的表面扎出小孔洞,帮助腌料更快速的,渗入到肉的肌理中。

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7、这一步是在压重物,酱油肉是需要重物压的,可以腌出更好吃的肉,料汁特别黑,我怕弄到地板上,索性就搁在一个大盆中,上面压了一坛清水,无论你怎样操作,能保证肉淹没在料汁中即可。

压肉的时候,要处在10度以下的环境,冰箱冷藏室最好,现在外面的室温已经很冷了,可以找个安全的地方,腌制5-8天的时间,每天给肉翻个身。

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8、等时间到了,就可以晾干腌肉了,尽量选择晴朗的天气,此时的温度也不强烈,挂在通风阴凉的地方,我用了7天的时间,肉不能太干,手摸上去还有点柔软,里面是软的,有弹性就好,太硬了会发柴。

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9、这是切开以后的样子,此时的肉还是生肉,洗洗上笼屉蒸20分钟,切片装盘,非常好吃,平常放冰箱冷冻保存就行。

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10、酱油肉颜色晶莹剔透,嚼劲十足,呈深红色,肥肉有透明感,咸淡适口,香味浓郁,怎么吃都不会腻, 特别的下饭,家人们都抢着吃,直夸赞手艺太棒了。

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技巧总结

1、制作酱油肉、腊肉的首要条件,一定要温度低,10度以下最合适,温度太高了不易成功。

2、老抽和生抽的比例,可以根据猪肉的多少,自行酌量增减,盐就千万别放了,因为老抽、生抽都有盐分。

3、尽量减少晾晒,只是保持通风就可以,时间大约为7天,外皮干了就好,里面有弹性就行,太干的肉吃起来会干柴,缺少油润的口感

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