在平时生活中，我们经常会听到这样一种说法：隔夜茶、隔夜水，甚至是隔夜的饭菜等都是不能喝、不能吃的，原因是因为喝了、吃了会中毒，但是，也有很多朋友表示，自己平时也曾经喝过隔夜茶、隔夜水，甚至在没有加热的情况下，就吃隔夜的饭菜，但是自己却什么事情都没有，这又是什么回事呢？
什么是隔夜茶？
简单来说，就是放了一晚上的茶水，打个比方，在上午9点钟的时候，你泡了一壶茶水，不过你却没有喝完，或者是忘了喝它，于是，放了一天一夜后，第二天你早上你睡醒后，这壶茶水就变成了隔夜茶。
说起来，隔夜茶不能喝，这件事可不是民间的说法，因为这是有科学依据的，因为著名科学家鲍佘特 · 赖恩就曾经在形容隔夜茶的时候，说过一句很深奥，但是说白了总结起来就是“隔夜茶不能喝”的名言：不要小看“隔夜茶”，他大概是你唯一可以接触到的，能够打破时间壁垒的神器。
原因很简单，因为喝了就致命，但是，这里却有着一个致命的缺陷，既然放了一晚上的茶水就是隔夜茶，但是如果早上7点泡的茶水，当天晚上7点继续饮用的时候，除了放凉了，并不算隔夜茶，因为没有隔夜，但是却已经经过了12个小时。
但是如果是头一天晚上11点泡的茶水，第二天早上5点起来的时候，却不能喝了，虽然它只放了6个小时，但是作为隔夜茶，这杯茶水按照民间的说法，却是会“要人命”。
这就出现了一个非常有趣的问题：难道隔夜茶是在夜晚的作用下，才会产生“要人命”的魔力吗？事实上，隔夜茶并没有那么邪乎，之所以不让喝，是因为放的时间太久，很可能会导致菌落超标，并且产生亚硝酸盐等有害物质。
但事实上，抛开剂量去谈隔夜茶的话，你会发现并不致死，因为可能最多就是会导致拉肚子，这也是很多朋友会说，自己明明就喝过隔夜茶，但是却还健康活着的原因。
类似的情况还在隔夜水、隔夜饭菜方面发生，从名字就可以看出，一个是放了一晚上后不能喝的水，另一个是放了一晚上后不能吃的饭菜，和隔夜茶一样，都是可能会不卫生，但是仍然可以喝、可以吃，不放心的话，加热一下就好。
亚硝酸盐真的会致癌？
其实，在生活中，我们经常可以听到的另一种说法是：千万不要吃隔夜饭菜，因为里面含有亚硝酸盐，会致癌，看到这里，可能你会说，为何不说隔夜茶中也有亚硝酸盐呢？这是因为很多人认为只有放了盐的饭菜中才可能产生亚硝酸盐，并不认为茶水中也会出现。
可是，亚硝酸盐真的会致癌吗？答案是否定的，没想到吧，让很多人都感到害怕，特别是老年人疯狂转发朋友圈、家人群的亚硝酸盐致癌的说法，其实并不是真的。
那么，什么是亚硝酸盐呢？说白了，它就是一种食品添加剂，而且是在世界上各个国家都允许使用和添加的，当然，上文中我们提到过，需要在规定的合理使用剂量范围内，因为这对于人类的健康而言，是根本没有什么危害的。
因为虽然我们吃了含有亚硝酸盐的食物，但是伴随着人体的新陈代谢，它很快就会被排出体外了，而且再次重申，亚硝酸盐本身也并不致癌，它只有和蛋白质分解物合成的时候，才会形成亚硝胺，而亚硝胺才是致癌物。
不过，只要我们平时生活中摄入的亚硝酸盐含量是合理范围的，那么，即使在我们的胃中亚硝酸盐通过化学反应，形成了少量的亚硝胺，也不会对健康构成威胁，当然，如果你平时摄入大量的亚硝酸盐，而且长期保持这个节奏，的确是会对健康有害的。
哪些食物中亚硝酸盐含量最高？
很遗憾，上文中提到的隔夜茶、隔夜水并不受影响，因为此前曾经有科学家做过实验，即使将茶水冲泡后放置60个小时以上，亚硝酸盐的含量也没有超标，这意味着，隔夜茶和隔夜水，之所以不建议喝，不是因为它们致死，而是因为可能会因为密封问题，导致大量细菌、霉菌等滋生。
那么，什么食物中亚硝酸盐的含量最高？我们应该少吃呢？首先就是含盐量普遍很高的腌制食品，比方说咸菜、泡菜，以及一些肉制品：火腿肠、腊肉等等，这些食物在制作的过程中，都会为了保持口感而添加大量的盐分，自然如果食用量过多，也就会导致摄入过量的亚硝酸盐了，为人体的新陈代谢增加负担。
此外，还有长时间翻滚的火锅，特别是一些朋友家中头一天的火锅没有吃完，比方说很多菜下到了锅里，可是煮熟后并没有吃光，而且担心浪费，就会连着火锅汤一起收起来，第二天的时候再烧开了吃一顿，其实，这里的亚硝酸盐含量也是比较高的，当然，偶尔吃一会也是没事的，大家不要草木皆兵。
同时，还有一个大家很容易忽视的一类食物：绿叶菜。可能大家会觉得诧异，因为绿叶菜对于我们来说，应该是一种绿色食物，不过，由于绿叶菜中含有硝酸盐，如果新鲜的绿叶菜放久了，伴随着它新鲜度的降低，就会变成亚硝酸盐，这样一来，也会导致亚硝酸盐的含量增多了。
最后，再让我们看一下：隔夜茶、隔夜水、隔夜饭菜等其中的亚硝酸盐究竟多少含量，可以达到致死？答案是3克。
看到这里，大家是不是觉得非常多？不过不用害怕，因为根据国家规定，乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0.2mg/kg、肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过0.03g/kg，显而易见，平时正常饮食完全没有问题，大家也不用担心。
